산야초(산/들나물)의 효능과 발효효소액 제조이용

이성갑  농학박사.식품기술사

한경국립대 명예교수 한국식품기술사협회.창업회장 ;기술사한림원 총무

Ⅰ. 개요

산야초(Wild Vegetable)란 지구상에 자라고 있는 38만종에 가까운 산과 들에 자라는 식물인 산/들나물로, 맛있고 영양 좋게 먹을 수 있으면서 약으로 쓰이는 종류가 대단히 많다. 산야의 풀들은 인간만의 전유물이 아니고 동물들은 병이 생기면 산속의 풀들을 뜯어 먹고 스스로 의 생명을 구한 사례가 많이 알려 지고 있다.  세계 보건 기구의 기록에는 전 세계적으로 사용되는 2만 가지의 약용 식물의 용법이 수록되어 있다.  영국 에서는 매년 7000톤의 약초가 약 5500종의 약초 제제의 원료로 사용되며, 미국에서는 전체 의사 처방전의 과반수에 식물성 약제가 처방되는 것으로 추산된다.

II.산야초의 숨겨진 비밀은 무엇인가?

1. 산야초의 신기한 약효 :  동물들은 약도 되고 음식도 되는 식물을 본능적인 지혜로 알고 있다.  개, 고양이들은 변질된 음식, 오염된 음식을 먹었을 때 그 해독을 위해 각종 녹색 풀을 뜯어 먹는 것으로 알려져 있고 야생 동물들도 몸이 불편하면 약이 되는 특정 식물을 씹어 먹고 몸에 바르기도 하여 치료한다.

인디언들은 동물이 다치거나 질병에 걸렸을 때 어떤 식물을 골라 먹는 지을 지켜보고 의약의 기본을 배웠다고 한다. 인간은 동물들에게서 배운 치유법을 사용해봄으로써 여러 세기에 걸처 서서히 치료약의 품목을 늘려갔다.

코카인의 발견은 코카 잎을 씹으면 공복 통이 둔화되고 피로가 풀리는 것을 관찰한 데서 시작되었다.  코카인을 분리하고 그 분자 구조를 바꿈으로 화학자들은 국소 마취용 합성 유도체를 만들어 냈다.  이로 인해 치과 의사가 턱의 일부분에 동결 마취용 주사를 놓아 고통스러운 경험을 우리는 면할 수 있게 되었다.

우리는 수많은 산야초들이 동물들의 식량자원이면서 약이 되는 동시에 인간에게도 매우 유익한 보배의 구실을 하는 점에 주의를 기울일 필요가 있다.

벌에 쏘인 거미는 명아주 잎에 자꾸 비벼 대어 통증을 해소 시키고  꿩은 날개나 다리를 다쳤을 때 주둥이로 늙은 소나무의 송진을 쪼아 상처에 문지른다.  송진에는 살충, 살균 작용을 하고 통증을 해소, 상처를 보호해서 새살을 돋게하는 신비한 성분이 있기 때문이다.

구렁이가 산불로 화상을 입으면 소루쟁이의 싱싱한 잎에 몸을 서리어 걸침으로서 회복을 도모하고, 독사한테 물린 동물은 쥐방울 덩굴을 뜯어먹어 해독한다는 기록도 전해지고 있고

독사에 물린 산짐승이 쥐방울 덩쿨을 뜯어먹고 나았다는 이야기가 있다.

숲속에서 제멋대로 사는 야생 동물들은 병에 걸리거나 상처를 입으면 특정한 풀을 뜯어 먹거나 잎사귀에 몸을 문지르는등의 자가처방으로 건강을 회복하거나 상처를 아물게 한다.    결론적으로 식물체에는 온갖 질환의 치유와 건강 증진에 탁월한 효과를 거두는 미지의 성분들이 듬뿍 함유되어 있다는 사실이다 .자연 숲속에는 우리가 찾아야할 보배가 가득 쌓여있는데 우리의 지혜는 그것을 알아내기에는 너무 짧다.

2. 질병을 물리치는 강한 自然 : 자연과의 친화는 건강을 낳는다. 비록 소생할 가망이 없더라도 마지막으로 하늘이 내려주신 드넓은 수풀과 대지를 맘껏 밟아 보라. 약이 되고 식량자원이 되는 온갖 식물 들이 붙박아 살고 있는 대지의 흙냄새를 흠씬 맡아 보라.  내가 죽어서 정해지지 않은 기간 뭍힐 고향인 흙냄새를 미리 맡아 본다는 것은 진한 의미가 있으며 나도 종당에는 그러한 흙냄새를 풍기게 될 존재가 된다는 것을 깨닫게 될때 다시 활기를 찾게 될  요즘 “나는 자연인이다” TV프로 에서 난치병이나 불치병 환자들이 자연생활로 이를 실증해 주고 있다.

자연은 짓궂은 질병을 물리치는 강한 힘을 품고 있다.  산골의 그윽한 냄새, 오염되지 않은 청정한 공기, 깨끗한 물, 약이 되기도 하는 영양가 높은 산나물 등 자연 환경은 신체를 활력 넘치게 한다.   또 산새들과 풀벌레들의 울음, 바람소리, 물소리등 갖가지 음향이 어우러지는 숲속의 교향악은 마음을 평안히 안정 시킨다. 이런 자연 환경속에서 먹을 풀을 찾아 숲속을 유유히 오르내리는 가운데 적절한 운동력이 향상된다.    더욱이 자연의 아름다움은 세상의 인간사를 깡그리 잊게하여 정신이 맑게 정화 된다. 비로서 정신건강, 운동건강, 영양건강이 저절로 한꺼번에 획득 되는 것이다. 그러노라면 이상한 질병이 몸속으로 몰래 숨어 들어 오려다가 질겁하여 도망 칠것이다.

우리는 대자연과 더불어 사는 법을 배워야 한다. 우리가 자연과 하나가 된다면 또 자연을 향하여 올바로 접근하면서 당황하지 않는다면 자연은 절대로 사람을 해치지 않는다. 인간은 자기 앞에 펼처진 식물과 신비들을 먹으면서 사는 것이다.

3. 식물체 섭취를 권하는 의학자들: 영양물질이 풍부한 식물체는 온갖 성인병을 이기게 하나 농약, 화학 비료, 중금속, 환경오염에 중독된 채소는 별다른 효과가 없다.

의사가 환자에게 "채소와 과일을 많이 잡수시요" 라고 하는 것은 영양의학의 발전에 의해 인체의 기능과 식품의 관계를 의학 전문가들은 매우 중요하게 다루고 있기 때문이다.

오늘날 인체에 결핍된 비타민, 미네랄 등의 영양물질을 식물로 다량 섭취함으로써 암(癌)을 이기는 시대가 열렸다는 것은 정설로 되어 있다.   암 뿐만 아니라 간염, 디스크, 심장병 등 각종 성인병 에 있어서도 마찬가지라는 연구 결과가 나와 있다. 따라서 의학자들은 항상 유기농법과 같은 신선한 무공해 채소, 과일, 야생 산야초 등의 섭취를 적극 권장 하고 있는 것이다. 우리 몸의 기능을 균형 있게 유지하기 위해서는 식물체가 품은 수많은 비타민과 무기질(미네랄)이 필요하며 기타의 다른 영양물질도 식물체에서 공급 받아야 한다.

식물은 스스로의 성장과 생명유지를 위해 절대 필요한 수많은 화합물을 쉴새 없이 생산해내고 있고  이러한 식물의 생장 물질들은 거의 우리 몸에 유익한 영양소로서 특수한 약효 까지 나타낸다는 점에 주목해야 한다.

암(癌)이나 동맥경화(動脈硬化) 등 현대인을 괴롭히는 문명병은 원시적이라 할 초식(草食)생활을 되살림으로서 해결 할수 있다고 보는데 이것은 그 동안 경험을 통해 인류학적 연구를 통해 제기되어 온것이다. 곳곳의 산야에 널려 있는 무성한 풀과 나무들이 생존의 기본을 받쳐 주고 있다는 실증에 주의를 쏟아야 한다.

4. 산야초의 효능성분

우리는 흔히 귀한 약이라고 하면 으례 인삼(人蔘)이나 녹용(鹿茸), 웅담(熊膽) 등을 떠올린다. 또한 심산유곡(深山幽谷)에서 자라는 희귀한 풀이나 재배가 아주 까다로운 외래 약초들이 약성이 높고 몸에 좋은 역할을 할 것이라고 생각한다. 또한 사람들은 대부분 비싼 것일수록 효용가치가 더 클 것이라는 고정관념에 빠져 있다. 과연 그러한가?

이 지구상의 존재 질서에는 우연(偶然)이란 없다. 많이 존재하는 것은 분명 그 이유가 있다. 바꾸어 말하면 우리 주변에 흔한 것은 그만큼 인간을 비롯하여 생태계를 구성하는 모든 요소에 필요성이 높다는 이야기다. 그런 면에서 보면 흔한 것이 오히려 값진 것이요, 절대로 필수적인 물질인 것이다. 공기와 물이 그러하지 않은가?

우리 주변의 산과 들에 지천(至賤)으로 자생하고 있는 산야초야말로 그 강인한 생명력과 풍부한 영양소로 우리의 몸을 건강하게 하고 환우들이 힘든 고통의 질곡으로 부터 벗어날 수 있도록 불을 밝혀주는 천혜의 보약인 것이다.

산야초는 우리가 큰 대가를 지불 하지 않고도 수시로 얼마든지 얻을 수 있는 훌륭한 식품이요, 약품이다. 따라서 산야초로 뒤덮인 산과 들은 곧 그 자체가 약국이요, 병원이라 해도 과언이 아니다. 우리가 매일 먹는 채소 중에는 같은 채소라 할지라도 재배환경과 재배방식에 따라 영양가에 큰 차이가 있다. 예를 들면 노천야지(露天野地)에서 재배한 채소는 비닐(vinyl)하우스에서 재배한 채소에 비해 각종 영양소 함유량이 월등하게 높다. 또 같은 야지(野地)에서 재배한 채소라 할지라도 비료와 농약을 뿌려 재배한 채소와 유기농법으로 재배한 채소는 영양가에 상당한 차이가 있다.

그리고 유기농법(有機農法)으로 재배한 소위 무공해(無公害)채소 보다도 몇 배 더 뛰어난 채소가 있는데, 산과 들에 무진장 자생하고 있는 산야초가 바로 그것이다.  무엇보다도 산야초의 가치는 뛰어난 생명력에 있다. 산야초는 자신을 둘러싼 자연환경과 늘 부딪치며 살아 가는데 때로는 긴 장마에 시달리기도 하고 오랜 가뭄을 견디어내기도 하며 혹심한 추위, 더위 와도 해충과도 부단히 싸워야 하며 다른 식물과의 치열한 영역 다툼에서 살아남아야 한다.  산야초의 생명력은 이와 같이 치열한 생존경쟁을 통해 길러져서 재배채소는 뜯은지 2, 3일이 지나면 시들어 버리지만 산야초는 그 끈끈한 생명력 때문에 1주일이 지나도 싱싱함을 유지한다.

산야초에는 현대인들에게 부족하기 쉬운 각종 비타민과 효소, 무기질, 섬유질, 등이 풍부하게 들어 있다. 따라서 산야초를 오랫동안 고루 섭취하게 되면 각종 성인병을 예방함은 물론 치료에도 크게 도움을 받을 수 있다.

산야초는 무엇보다도 혈액 정화능력이 뛰어나다. 풍부한 비타민과 미네랄, 섬유소가 장을 비롯한 내장의 기능을 활발하게 하고 신진대사를 왕성하게 하여 피를 깨끗하게 해주기 때문이다. 또한 산야초는 대부분 이뇨와 통경 성분을 지니고 있으며 해독, 소염, 강장, 해열, 진통 등 마치 만병통치약과도 같은 효능을 발휘하는데, 이는 산야초가 함유하고 있는 다양한 영양소가 복합적인 상호작용에 의하여 효과를 발휘하는 때문으로 보인다.

산야초에는 뿌리의 삼투압작용과 잎의 광합성 작용을 통해 흡수한 대지의 생명력과 태양에너지가 그대로 농축되어 있어 산야초가 건강을 유지하게 해주고 회복 시켜주는데 큰 힘을 발휘하는 원천은 바로 여기에 있다.

그러나 우리가 산야초를 대할 때 어떤 산야초가 어떤 병에 효과가 있다는 식으로 산야초를 약의 개념으로만 보아서는 안 된다. 산야초가 치병효과를 발휘하는 것은 풍부하고 다양한 영양소와 섬유질이 복합적인 상호작용을 통해 체력을 보강함으로써 자연치유력이 강화된 결과이지, 산야초가 가지고있는 어떤 성분이 약성을 발휘함으로써 나타나는 현상이아니기 때문이다.

5. 산야초의 채취이용 원칙

산야초를 채취할 때에는 늘 미안하고 감사하는 마음을 가지고, 풀잎, 나뭇잎을 뜯거나 뿌리를 캘 때에는 항상 조심스럽고 삼가는 자세로 한다. 아무리 흔한 풀이라 할지라도 남채를 해서 코끼리가 지나간 자리처럼 만들어 서는 안되며, 촘촘하게 자란 산야초의 군락을 만났을 때에도 소중한 텃밭의 채소를 솎듯이 조금씩 돌려가며 뜯고, 나뭇잎도 가지가 상하지 않도록 이 가지 저 가지에서 조금씩 뜯도록 한다. 뿌리를 채취할 때에도 뿌리 전체를 몽땅 굴취하지 말고 다시 새싹이 돋울 수 있도록 일부분은 남겨두도록 한다.

이 세상에는 약이 안 되는 풀이 하나도 없으나 산야초의 종류가 너무나 다양하므로 일반인들의 생활 가운데 실천할 수 있는 몇 가지 원칙을 정리하면 다음과 같다.

①. 흔한 풀을 택한다

흔한 풀이란 우리 풍토에 잘 적응하여 치열한 생태계 생존경쟁에서 승자의 위치에 선 풀이다. 신토불이(身土不二)라는 말이 의미하는 바와 같이 우리의 몸은 자기가 태어나고 자란 땅으로부터 큰 영향을 받는다. 그러므로 우리 주변 환경에 적합한 조건을 갖추어 왕성하게 번식한 풀들은 우리 체질과도 잘 조화될 수 있는 것들이라 할 수 있다. 구태여 생소하고 희귀한 풀을 뜯으러 애쓸 필요가 없이 우리 눈에 익은 흔한 풀들을 최우선 적으로 선택 한다.

②. 사람과 친한 풀을 택한다

과수원의 과일은 사람 눈길을 자주 받는 길가 쪽의 것들이 안쪽의 것보다 훨씬 크고 맛도 좋다고 한다. 길가 쪽의 과일은 소음이나 먼지 등에 시달리기도 하지만 농장주 또는 행인들의 관심과 애정을 자주 받기 때문에 빨리 자라고 질도 좋아진다고 한다.

산야초도 울타리 곁이나 길가 등 사람의 눈길을 자주 받는 곳에서 자라는 풀들이 좋다. 수분의 함량이 64%에 불과하고 섬유질과 무기질을 풍부하게 함유하고 있으며 최근에는 항암효과가 있다고 하여 각광 받고 있는 짚신나물은 유독 사람들이 많이 오가는 산속 길가에서만 자란다. 왜 길가에서만 자라는지 그 원인은 확실히 알 수 없지만 사람에게 친근감을 가지고 있는 풀임이 틀림없고 이같이 사람과 친한 풀들이 인체에도 유익하다.

③. 생명력이 강한 풀을 택한다

산야초 중에는 어떤 환경, 어떤 여건에 놓여도 꿋꿋이 잘 자라는 풀들이 있는데 산야초를 채취할 때 가능하면 이처럼 생명력이 강한 풀들을 택하도록 한다. 온갖 공해로 오염된 열악한 환경 속에서 살아가는 현대인들이 건강을 유지하기 위한 최선의 방법은 스스로 자신의 생명의 기운을 높이는 것이다. 예컨대 어떤 세균이 체내에 들어와도 살지 못하도록 강한 체질을 만드는데  이와같이 강한 체질을 만들기 위해서는 역시 생명력이 강한 식품을 섭취하는 것이 좋다. 생명력이 강한 대표적인 식품, 그것이 바로 산야초이다. 우리 주변에 흔한 산야초 중에서 생명력이 강한 대표적인 풀들을 들면 쑥, 민들레, 질경이, 망초, 칡, 달맞이꽃, 쇠비름, 소리쟁이 등이 있는데  이러한 풀들은 대부분 한겨울에도 양지바른 곳에서는 푸르름을 유지하고 있어 채취가 가능하다.

④. 봄에 뜯는 것이 좋다

산야초는 봄에 채취한 것이 가장 좋다. 봄의 산야초가 유순하고 향취가 뛰어나기 때문이다. 봄에 채취한 어린 싹은 맛이 순하고 부드러워 먹기 좋을 뿐 아니라 그 어느 때보다 영양이 풍부하기 때문이다. 다른 계절에 채취 하는 경우에도 가능하면 새순 부위를 택하는 것이 좋으나 계절이나 채취부위에 너무 구애받을 필요는 없다. 봄, 여름, 가을, 겨울 어느 계절에 어느 부위를 채취하든, 영양소와 향미에 다소 차이는 있으나 고유한 효능에 큰 차이가 있는 것은 아니기 때문이다.

눈이 쌓이고 설한풍이 부는 한겨울에도 산야초는 채취할 수 있다. 한겨울에도 양지바른 곳에는 냉이, 속속이풀, 지칭개, 꽃다지, 개망초, 질경이, 소리쟁이, 붉은 서나물, 쑥, 민들레, 달맞이꽃 등을 어렵지 않게 발견할 수 있다. 이와 같은 풀들은 모두 생명력이 강한 풀로서, 겨울에 채취한 이 산야초들은 우리의 자연치유력을 높이는 데 매우 큰 효능을 발휘한다.

⑤.신선할 때 사용한다

산야초를 채취하면 바로 복용하거나 묵나물 또는 차로 갈무리 해두는 것이 좋다. 산야초는 생명력이 강하여 재배 채소처럼 쉽게 시들지 않는다. 그러나 오래되면 신선도와 맛이 떨어지고 영양 손실도 많아 지기 때문에 신선할 때 먹는 것이 좋다. 녹즙 재료 등으로 보관하는 경우 에도 가능한 한 1주일을 넘기지 않도록 한다.

보관할 때엔 신문지 등으로 잘 싸서 서늘하고 통풍이 잘 되는 음지에 두거나 냉장고에 넣어두도록 한다.

⑥.농약이 닿지 않은 곳에서 뜯는다

논과 밭 속에서 자라는 잡초나 농약이 닿은 논두렁이나 밭두렁에서 자라는 풀들은 가능한 한 피하는 것이 좋다. 논과 밭은 농약과 비료로 인해 땅이 산성화되어 있고 지력이 약해져 있기때문에 이곳에서 자란 풀은 영양가도 현저히 떨어질 뿐 아니라 중금속 오염과 같은 농약의 직접적인 피해를 입을 수 있어 오염이 안된 기름진 부엽토나 황토밭에서 뜯는것이 좋다.

⑦.전문가의 지도를 받는다

풀과 나무는 먹지 못하는 것이 없고 약이 되지 않는 것이 없지만 초보자가 산야초를 채취할 때에는 상당한 주의를 요한다. 산야초 중에는 강한 독성을 지닌 풀들이 적지 않고 체질에 따라 여러가지 알르레기와 부작용을 일으키는 경우도 있기 때문이다. 따라서 처음에 산야초를 채취할 때에는 전문가의 지도를 받는 것이 좋고 초보자는 상식적으로 잘 알려진 것만 채취하고 의심스러운 것은 피하는 것이 좋다.

6.산야초의 종류와 용도

산야초의 종류 무수히 많고 민간요법에서 각종 임상 실험과 체험을 통해 항암효과가 있다고 알려진 산야초 만 해도 100여 가지 이상이 되는데, 자주 이용되고 있는 것으로 바위옷, 번행초, 돌나물, 닭의장풀, 짚신나물, 쇠뜨기, 꿀풀, 뱀딸기, 까마중, 쇠비름, 수염가래꽃, 예덕나무, 화살나무, 구지뽕나무, 상황버벗, 영지버섯, 운지버섯, 송이버섯, 표고버섯, 느타리버섯, 소루장이, 달래, 냉이, 쑥, 곰취, 미역취, 개미취, 참취, 머위, 느릅나무뿌리껍질, 겨우살이, 산죽, 천문동, 으름덩굴, 가시오가피, 석창포, 와송, 광나무, 마름열매, 일엽초, 백화사설초, 어성초, 삼백초, 노나무, 차전자, 석위초, 구기자, 오미자, 산수유, 호장근, 강활, 우슬초, 상백피, 길경, 천마, 향부자, 소엽, 갈근, 복령, 속단, 익모초, 백출, 솔뿌리, 시호, 하수오, 금은화, 포공영, 감초, 생강, 대추, 행인, 파, 산머루 개머루덩굴 및 뿌리, 청미래덩굴, 모과, 진피, 방풍, 현호색  등을 들 수 있다.

산야초의 이용은 경엽채류74%, 어린순50%, 구경,인경,괴경9.6%, 종자,과실19%, 화경,화서, 꽃1% 등으로 조사 되었고 산야초 이용 부위는 풀(草), 뿌리(根), 껍질(木皮), 열매(實), 잎(葉), 꽃(花),나무줄기(木莖)등이 모두 사용 된다. 이용 방법은 나물(생체),장국,튀김 ,샐러드, 생즙, 분말, 구이, 건초, 염장, 초장. 절임(된장. 고추장,간장),술, 발효효소등으로 생식, 발효, 건조, 냉장, 기타 가공 등으로 처리 가공 이용 된다.

7. 산야초의 다양한 이용 방법

산야초는 자연에 가장 가까운 상태, 즉 생식하는 것이 가장 좋다. 그러나 너무 쓰거나 떫고 아린 것, 너무 진한 향과 거친 잎줄기 등은 약간 데치거나 물에 우려서 맛과 향을 부드럽게 한 후 먹도록 한다. 모든 식물은 독초가 아니더라도 종족보존을 위해 약간의 독성을 지니고 있다. 특히 산야초는 성분이 강하므로 한꺼번에 많은 양을 먹지 않도록 하고 반드시 다섯 가지 이상을 섞어 먹도록 한다.

① 쌈으로: 이른 봄에 돋는 산야초와 어린 싹은 대부분 쌈으로 먹을 수 있고 다소 거친 것이라 할지라도 상추와 배추, 쑥갓 등과 곁들여 싸 먹으면 먹을 만하다. 산야초의 영양을 원형 그대로 섭취할 수 있는 가장 좋은 방법이다.

②무침(김치)으로: 마늘, 고추, 생강, 파, 양파, 깨, 참기름 등으로 진하게 양념장을 만들어 무쳐 먹으면 다소 향이 지나친 산야초도 쉽게 먹을 수 있고 식초를 몇 방울 떨어뜨리거나 고추장, 된장을 가미해도 좋다.

③녹즙으로: 매우 간편하게, 그리고 큰 손상 없이 산야초 속에 살아 있는 각종 영양소를 섭취 할 수 있는 방법이다. 녹즙은 또한 꽃, 잎, 줄기, 뿌리, 열매 등 여러 부위를 한꺼번에 이용할 수 있을 뿐 아니라 여러 종류의 산야초를 동시에 섭취 할 수 있는 방법이다.

녹즙을 그냥 마시기 거북 할 경우에는 귤, 사과, 배, 딸기 등을 같이 넣어 즙을 내거나 볶은 소금, 꿀, 식초 등을 첨가해 먹는 것도 무방하나, 쥬스 등과 같은 가공식품은 피한다.

④. 부침개로: 산야초를 오곡 가루나 우리 밀가루, 전분 등으로 반죽하여 부침개를 만들어 먹어도 좋고 다소 질기고 떫거나 쓴 것이라 할지라도 부침을 해 먹으면 맛이 순해지고 쌉쌀한 풍취가 나므로 누구나 맛있게 먹을 수 있다. 주의할 것은 반드시 들기름이나 콩기름 같은 천연기름을 사용해야 한다는 것이다.

⑤. 묵나물로: 약간 데친 후 말렸다가 무쳐 먹거나 국이나 찌개의 재료로 쓴다. 묵나물 용으로는 고사리, 소리쟁이, 고비, 쇠비름, 명아주, 이질풀 등이 좋다.

⑥.절여서: 재료에 따라 소금에 절이거나(냉이, 돼지감자), 식초(산달래), 고추장, 된장(머위, 명아주), 간장(민들레뿌리)에 절인 후 알맞게 익으면 먹는다.

⑦.장아찌로.: 산도라지, 둥글레, 더덕, 만삼, 잔대 등의 뿌리류는 된장이나 고추장에 오랫동안 박아두었다가 먹으면 각각의 고유한 향취를 즐길 수 있다.

⑧.차(茶)로: 전통적인 제다(製茶) 방식에 따라 차로 만들어 먹는 것이 영양의 손실을 최소화하고 고유한 산야초의 풍미를 즐길 수 있는방법이다. 그러나 차 만드는 방식이 너무 어렵고 번거로운 경우에는 잘 씻은 후 음지에서 그냥 건조한 다음 사용해도 된다.

⑨.약술로: 대부분의 산야초는 잎이나 꽃, 열매, 뿌리 모두를 약술의 재료로 쓸 수 있다. 도수가 낮은 술에 담그면 수분이 많은 열매나 잎은 부패할 우려가 있으므로 35도 이상의 술에 담그도록 한다.

⑩.분말(粉末), 환(丸)으로: 산야초를 잘 말린 다음 가루로 빻아 공복에 한 수저씩 물과 함께 마시거나 콩가루 또는 오곡 가루와 섞어 조청이나 꿀로 환을 빚어 먹는다.

⑪. 열탕, 목욕시의 재료로: 산야초를 다듬고 남는 잎과 줄기는 버리지 말고 잘 말려 두었다가 목욕할 때 열탕의 재료로 쓴다. 산야초를 거즈에 싸 한동안 끓인 다음 열탕에 붓는다. 식초와 황토를 조금씩 섞어도 좋다.

⑫.외상치료에: 찰상(擦傷)이나 자상(刺傷), 타박상(打撲傷)과 같이 외상을 입었을 때 산야초 다섯 가지 이상을 함께 짓찧어 환부에 붙이면 피톤치드의 강한 살균 작용에 의해 상처가 쉽게 아물 뿐만 아니라 흉터도 거의 생기지 않는다. 일본의 니시 가쯔오 박사는 이미 생긴 흉터까지도 산야초즙으로 없앤 바가 있다고 한다.

⑬. 방향제로: 산야초의 잎이나 꽃 등을 잘 건조 시켜 방 안에 쌓아두거나 매달아 두면 산야초의 향이 방 안의 악취를 제거해줄 뿐만 아니라 감기와 같은 세균성 질환에 잘 감염이 되지 않는다.

⑭.환우(患憂)가 직접 뜯는다: 가능하면 환우가 산과 들에 나가 직접 풀을 뜯도록 한다. 환우가 산과 들에 나가면 산야초 외에도 얻는 것이 아주 많다. 우선 산소가 풍부한 맑은 공기를 호흡할 수 있고 깨끗한 햇볕을 만날 수 있다. 또한 땅에서 솟는 지기를 쏘일 수 있을 뿐만 아니라 풀과 나무가 내뿜는 인체에 유익한 살균향 피톤치드도 흠뻑 마실 수 있다.

Ⅲ.산야초 발효효소액의 효능과 제조음용 요령

우리 민족은 전 세계가 인정하고 애용하는 최고의 건강 발효식품인 김치의 종주국이다. 그 외에도 된장, 간장, 청국장, 고추장, 젓갈 등 수십 종류의 발효식품들을 먹고 건강을 지켜 왔으며, 현대 의학에서도 그 우수성을 확인해 주고 있다. 최근 미국인들도 한국산 고추장에 크게 매료되어 수출량이 대폭 늘어나고 있다.

발효효소액의 좋은 점은 ① 발효과정에서 미생물이 생산한 효소가 소화 기능에 많은 도움을 준다. ② 재료에 함유된 영양분이나 비타민·미네랄·생리활성 물질 등의 기능성 성분들이 풍부하게 추출되어 건강에 좋은 영향을 미친다. ③발효 과정에서 미생물의 분비물인 효소의 작용으로 생성되는 구연산·젖산·호박산·사과산과 같은 아미노산과 비타민 중 아직도 규명되지 못한 성분들이 많을 것으로 본다. ④ 원재료에 함유되어 있던 영양소가 흡수되기 쉬운 형태로 변하게 되는데, 단백질은 아미노산, 탄수화물은 단순당, 지방은 지방산으로 변하며미네랄도 구연산등의 작용으로 체내흡수가 용이 해진다.  유기농 현미밥을 먹자는 이유도 현미에는 양분이나 기능성 성분들의 함량이 매우 높을 뿐만 아니라 각종효소들의 흡수 촉진 작용까지도 왕성하다는 점과 밀접한 관계가 있다. 유기농산물은 양분 함량은 물론 각종의 기능성 성분이 최소한 11%에서 많게는 32.9%까지 더 많이 함유되어 있을 뿐만 아니라 소화 효소와 활성산소를 제거하는 식물 생리활성 물질도 풍부하게 들어 있기 때문이다.

각종 암의 예방과 치료에 큰 효과를 보이고 있는 산나물이나 야생초의 효과도 똑같은 원리인 것이다. 국산 야생초로는 취나물, 곰취, 잔대순, 개미취, 냉이, 씀바귀, 민들레, 쇠비름, 질경이 등의 항암 효과가 매우 높았고 참나물, 달래, 원추리, 솜대, 개비름, 무릇, 방가지똥, 고들빼기, 부추 등도 상당한 항암 효과가 있다고 확인되었다. 이런 산야초들은 녹즙기로 추출하여 하루에 소주잔으로 2~3잔씩 마시면 식물 자체의 효소와 보효소인 비타민·미네랄·식물 생리활성 물질을 다량으로 섭취하게되어 항암치료와 건강 증진에 지대한 효과를 준다.

발효액을 만들 때 재료로는 산야에서 채취한 나물류나 불미나리·인진쑥과 같은 자연산이나 유기농산물이 비타민과 미네랄·식물성 생리활성 물질을 풍부하게 함유하여 현대인들의 지나친 칼로리 위주의 잘못된 식생활이 원인이 되어 발생하는 생활 습관병 (암·당뇨·고혈압·중풍·통풍·아토피·ADHD증후군·류머티즘·비만·반 건강 상태 등)의 예방과 치료에 큰 도움을 받고 있는 사례가 많다.

산야초 효소 효능이란 산야초에 적당량의 설탕을 넣어주면 식물에 공존하던 야생의 효모균 등 미생물이 당을 분해하여 증식하면서 증식된 미생물이 발효을 촉진하게 되는 원리가 적용된다고 봅니다. 즉, 산야초 효소 효능은 효소를 최대한 활성화 시켜 주며 기본적인 생리작용인 소화흡수,분해 및 배설,항염증과 항균, 혈액 정화,세포 재생작용등을 들 수 있다.

기타, 산야초 효소의 대표적인 효능으로는 다이어트와 노화방지, 소화촉진, 영양소 및 산소흡수 촉진. 대사촉진, 아토피 개선, 변배 해소 등이다. 이러한 산야초 효소의 경우 5 가지 색깔인 흰색, 노란색, 빨강색, 검정색, 푸른색이 있는 재료를 골고루 섞어주면 폐, 신장,간,장,심장 등의 5장 기능 향상에 도움을 준다.

산야초 발효효소액 제조는  매실이든 부추든 오가피 열매든 재료 무게의 50%에 해당하는 설탕과 잘 혼합하여 2~3개월 발효시킨 후 걸러낸 발효액에 50%의 설탕을 더 넣고 잘 저어 녹인 다음 서늘한 곳에 보관해둔 후 발효액 50cc에 물 200cc를 혼합하여 하루에 5~6회씩 섭취하면 건강 증진에 탁월한 효과를 볼 수 있다.

설탕과 산야초의 비율을 일반적으로 1:1로 하지만 경우에 따라서는 3:7 혹은 6:4로 해도 되고, 많은 사람들이 설탕을 직접 산야초 재료에 섞어 쓰고 있는데 이렇게 되면 설탕과 산야초 재료가 충분히 섞이지 않아 발효과정에 문제가 생겨 곰팡이가 생기는 등의 현상이 나타날 수 있어 설탕 시럽을 쓰는 것이 훨씬 효과적이다.

1). 제조법:

산야초는 약 3cm 크기로 잘라준 다음 물로 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 항아리에 70% 정도 담고 다음에 설탕시럽 30~50%를 위에 부어 산야초 재료가 충분히 잠기게 하고, 설탕시럽을 사용하는 경우 한 달 동안 1~3회 정도 뒤집어 주면 되지만 설탕을 바로 쓸 경우 약 한 달 동안 9~10회 뒤집어 주는 것을 반복하는 것이 좋다.

2).복용법

질병이 있는 분들은 하루에 세 번 원액 그대로 30ml씩 공복에 복용하시면 되며 어린 아이들은 10ml씩의 원액 그대로 나물에 희석해서 드시면 되며 건강상의 복용 하실분들은 물 5~8대 원액 1비율로 30ml의 양을 희석해서 상온에서 1~2일간 2차 발효를 해서 드시면 된다

3). 산야초 효소액의 효능

① 신진대사: 산야초효소는 정화작용 해독작용을 가지고 있어, 피와 조직을 깨끗이 해주며, 신진대사에 의해 생긴 노폐물을 중화해 준다.

② 성장기 어린이/수험생: 산야초효소는 비타민/미네랄/효소/과당을 가지고 있어서, 산/알칼리의 균형을 바로잡아줍니다. 특히 고른 영양의 보급은 성장기 어린이나 수험생들에게 아주 좋다. 뿐만 아니라 막 돋아난 새싹을 뜯어서 만든 것에 들어있는 질 좋은 성장호르몬은 자라나는 아이들의 성장에도 큰 도움이 된다.

③ 노화방지: 산야초효소에 들어있는 유기미네랄 중 칼슘/칼륨/규소는 조직과 세포에 생화학적 미량원소의 균형을 바로잡아주는데, 이러한 미량원소가 부족할 경우 세포는 빨리 늙고, 병이 들게 된다.

④ 체질개선: 어떤 한두 가지 채소나 과일을 먹게 될 경우 체질에 따라 맞지 않을 수가 있어 음식궁합을 알지 못하면 해로울 수가 있다. 산야초효소는 여러 가지의 잎채소/뿌리채소/천연약초/산야초 등을 발효시킨 것으로 천연약용물질과 식물성 성장호르몬 및 면역물질이 들어있어서. 체질개선에 좋으며, 갈수록 약해지는 아이들의 면역력 강화 및 성장 촉진에도 큰 도움이 된다.

⑤ 장내 유익균 증식: 산야초 발효효소에 엄청나게 들어있는 갖가지 효소는 장내에 있는 이로운 균을 활성화시켜 장내의 독소를 재빨리 몸 밖으로 내보내는 역할을 한다. 유산균이나 비피더스균 등 장내의 유익한 균은 인체에 해로운 물질과 발암물질이 장내에 생기는 것을 막아주는 역할을 하며, 장의 운동을 도와서 배변을 쉽게 할 수 있도록 도와준다.

⑥ 비만해소: 영양 면으로 살펴보더라도 비타민이나 미네랄을 충분히 섭취하게 되면 전신의 상태가 좋아지기도 하지만, 이는 바로 군더더기 살이 빠지기 위한 필수조건 이라고도 할 수 있다. 비만은 지방/단백질/탄수화물 등의 영양물질의 과다 때문에 생기기도 하지만, 비타민/미네랄/효소의 부족 때문에 생기게 된다.

⑦ 지방분해: 발효효소에 들어있는 천연당인 과당은 지방분해에 탁월하며, 효소작용에 의해 신체 내부의 찌꺼기까지 청소해 주니까 각종 성인병에 노출된 요즘 아이들의 체질개선에 더 없이 좋다. 또한 산야초 발효효소에 들어있는 과당이나 비타민/미네랄 등은 면역물질이나 호르몬을 만드는 데에도 없어서는 안 될 원료들이다.

⑧ 각종 난치병 예방: 효소란 인간의 몸속에서 새로운 것을 만들거나 헌 것을 분해하는 등의 화학반응을 촉진시켜 주는 물질이다. 이는 생명유지에 없어서는 안 될 매우 중요한 역할을 담당하고 있으며, 체내의 효소가 줄어 그 작용이 약해지면 몸의 생리기능에 여러 가지의 문제가 생겨, 비만이나 물질대사 장애로 인한 각종 질병의 원인이 된다.

9. 밤의 간식: 밤에는 건강을 위하여 간식을 하지 않는 것이 좋은데, 이 때 산야초 발효효소를 한잔 타서 마시면 시장기를 해결할 수 있어 좋고, 영양도 보충할 수 있어 좋다. 산야초 발효효소는 발효식품이기 때문에 장내에 찌꺼기를 남기지 않아 좋다.

⑩ 적혈구 증식: 모든 과일이나 야채 에서 볼 수 있는 황색/적색/녹색 등의 갖가지 색소는 적혈구의 생산을 도와주며, 단백질과 콜레스테롤의 대사에 관여하고, 음식물의 소화 및 동화작용에 도움을 준다.

⑪ 정화작용/해독작용: 산야초 발효효소는 정화작용 해독작용을 가지고 있어, 피와 조직을 깨끗이 해주며, 신진대사에 의해 생긴 노폐물중화하고 새 조직을 생성하는데 도움을 준다.

⑫ 변비/신장염/방광염예방: 녹즙과 산야초 발효효소를 포함하여 하루에 2~3리터 정도의 생수를 마시는 것이, 변비를 예방하고, 신장염이나 방광염을 예방하는데 좋다. 지나치게 몸이 약한 사람은 한두 차례 더 마시는 것이 좋으며, 위궤양이나 십이지장 궤양이 있는 분께 좋다. 당뇨가 있는 분은 식사량을 줄여서 산야초 발효효소와 식사량의 합이 평소 섭취하는 열량과 같은 정도로 맞춰 드시는 것이 좋다.

⑬ 영양분 및 산소 흡수촉진: 산야초 발효효소에는 조직의 미량 전기 긴장을 자극하여, 세포가 피로부터 영양소와 산소를 흡수할 수 있도록 도와주며, 세포로부터 만들어진 대사 폐기물을 몸 밖으로 내 보내는데 도움을 준다.

⑭ 지방분해/산혈증예방: 지방분해를 원활하게 하는 과당이 들어 있어, 낙산이나 아세톤의 생성에 의한 산혈증을 예방하고, 효소작용에 의해 신체 내부의 찌꺼기 청소가 더 잘되며, 비타민/미네랄 등이 풍부하여 '자가융해'과정을 최대한 촉진시키는데 필요한 조건들을 고루 갖추고 있다. 또한 이들 영양물질들은 면역물질이나 호르몬을 만드는 데에도 없어서는 안 될 원료들로서, 단식기간 중에 소중히 보호되어야 할 신경조직이나 뇌 조직의 영양대사에 반드시 필요하다. “끝”